Консервирование компотов, фруктовых и ягодных соков, пюре https://vkusnoipishi.blogspot.com https://vkusnoipishi.blogspot.com сентября 03, 2022 Комментариев нет: Отправить по электронной почте Написат
Книга о вкусной и здоровой пищи Наибольшее распространение получили консервированные в домашних условиях компоты и соки. Компоты представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе, подвергнутые стерилизацию В тех случаях, когда добавление сахара нежелательно, готовят компоты без сахара, заливая фрукты или ягоды горячей водой или соком из таких же фруктов и ягод. Никакого консервирующего действия сахар в компотах не оказывает. Сироп же необходим для того, чтобы во время стерилизации тепло быстро и равномерно проникало во все плоды в готовых консервах не превратились в бесформенную массу при хранении и при перевозках (плоды как бы плавают в сиропе). Но компот, приготовленный с заливкой водой, бывает излишне кислым, к нему приходится добавлять сахар
